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今天的晚饭是铜锅涮肉,羊是张老爷子早上去李家庄养羊的李大户家买的,喊了张青一起料理。

娴娘四人办临户的事不能拖,迟则生变,张老爷子除了猪腿还另外加了一只羊腿送给王里正。

平时里正就和张老爷子关系处的不错,村里也受了安安的高产种子的实惠,王里正当即答应明天就进县城把娴娘几人的临户给办好。

别的里正说在年跟前找衙门的人办这事可能不行,但是县衙负责户籍的衙役是王里正的亲大哥,年前里正也准备去趟大哥家里送鸡鸭,里正还对张老爷子表态由自己给张老爷子的外家亲戚做保人,办临户绝对没问题。张老爷子万分感谢里正帮忙,又推给了里正二两银子,帮自己办事,送礼的钱当然得自己出。

除了给里正送的羊腿,此外还给张青分了一只羊腿,羊头和一些羊杂碎,张贵年轻时就喜欢用羊头下酒,张老爷子一直都记得。

家里,莫嬷嬷给羊各部分肉做了精细划分。

先把羊排都切好,留着在除夕晚上做手抓羊排,搭配上韭菜花酱和腐乳汁,安安自己就能吃一斤的量。

剩下的两只羊腿,一只放在外边冻起来,准备做烤羊腿,另外一只直接切片,今晚就直接吃掉,羊腿骨上留点羊肉熬骨头汤,明早一起用来熬汤,和剩下的羊杂一起,两种口味的汤,在配上现烤的椒盐饼,最是适合冬天的早晨热乎乎的来上一碗。

再切两盘羊脖子肉,羊里脊等部位肉也都各切了两盘。

锅底准备了两种,一种是用牛油和各种香料炒制的香辣锅底,朝廷不许杀牛,牛肉不常见,牛油自然也不易得,还是之前崔颐在张家吃火锅时,安安提了一嘴要是有牛油做成麻辣口味的锅底别有滋味,崔颐时不时的就会让小厮送来点牛油,嬷嬷给做成底料留起来,想吃就直接取出一块。

香辣锅底加了羊蝎子一起炖煮,让羊蝎子充分吸收锅底牛油和辣椒的香味,同时又软烂多汁。

另一种锅底就是简单的清水加枸杞,葱段,和生姜片的清水锅底,可以吃羊肉本身的鲜美。

小料准备了现磨的芝麻酱和花生酱。

还有嬷嬷用小葱,香菜,洋葱大料香叶等香料炸出来的热油,倒入切好的辣椒段里,再加入白酒,制作出来的辣椒油。

另外还切了蒜,小葱,香菜沫等,韭菜花酱和腐乳汁更是必备。

除了各式羊肉,怕客人有吃不了羊肉味道的,另外准备了猪五花肉

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